Washed, natural, honey - Jak se rodí chuť kávy? Přehled způsobů zpracování

Každý šálek kávy je jedinečný. A velkou roli v tom, jak bude káva chutnat, hraje způsob jejího zpracování. Pojďme se společně podívat na nejčastější metody, které se používají při zpracování kávových třešní.

Mokré zpracování (washed)

• Co se děje: Po sklizni se kávové třešně oloupou a zbaví dužiny. Zrna se následně fermentují ve vodě, aby se odstranily zbytky dužiny a slizu. Poté se důkladně promyjí a suší.
• Výsledná chuť: Káva zpracovaná touto metodou bývá čistá, s výraznější kyselinkou a často s tóny citrusů nebo květin.
• Tip na ochutnání washed: ETHIOPIA Yirgacheffe

Suché zpracování (natural)

• Co se děje: Zde se celá kávová třešeň suší na slunci nebo ve speciálních sušárnách. Během sušení dochází k fermentaci, která ovlivňuje chuť výsledného produktu.
• Výsledná chuť: Káva zpracovaná touto metodou má často výraznější tělo, nižší kyselost a komplexnější chuťový profil.
• Tip na ochutnání natural: BRASIL Santos

Medové zpracování (honey)

• Co se děje: Tato metoda je jakýmsi kompromisem mezi mokrou a suchou. Část dužiny kávové třešně zůstane na zrnu během sušení. Množství dužiny se může lišit a podle toho se také mění výsledná chuť.
• Výsledná chuť: Medové zpracování nabízí širokou škálu chutí – od sladkých a ovocných až po komplexní a kořenité. Vše záleží na konkrétním množství dužiny, které na zrně zůstane.
• Tip na ochutnání honey: EL SALVADOR Finca Lemus Bella Vista

Proč je způsob zpracování důležitý?

Způsob zpracování ovlivňuje nejen chuť kávy, ale také její aroma a texturu. Každá metoda přináší něco jiného a umožňuje kávě rozvinout svůj jedinečný charakter.

V GUSTO CAFÉ se snažíme nabídnout co nejširší výběr káv zpracovaných různými metodami. Ať už máte rádi čistou a svěží chuť, nebo dáváte přednost komplexním a intenzivním kávám, u nás si určitě vyberete.