Blog O kávě, Strana 3

Vydejte se s námi na dobrodružnou cestu do srdce Mexika, země plné kontrastů, bohaté historie a jedinečné kultury. Kromě světoznámých aztéckých pyramid a pikantní kuchyně se zde pěstuje také vynikající káva, která si získává stále větší oblibu po celém světě. Pojďme společně objevit tajemství mexické kávy a zjistit, proč si zaslouží své místo ve vaší šálku.

Historie kávy v Mexiku:

• Příchod kávovníku: Káva se do Mexika dostala v 18. století a postupně se rozšířila do různých regionů země.
• Význam pro ekonomiku: Káva se stala významným artiklem mezinárodního obchodu a přispěla k rozvoji mnoha mexických měst.
• Tradiční pěstování: Mexičtí farmáři dodnes pěstují kávu tradičními metodami, které zaručují vysokou kvalitu zrn.

Charakteristika mexické kávy:

• Odrůdy: V Mexiku se pěstují především odrůdy Arabica, které jsou známé svou vyváženou chutí a nízkou kyselostí.
• Půda a klima: Specifické půdní podmínky a vysoká nadmořská výška přispívají k rozvoji komplexních chuťových profilů.
• Chuťové nuance: Mexická káva se vyznačuje ovocnými tóny, karamelem, čokoládou a jemnými kořeněnými nuancemi.

Proč právě mexická káva:

• Kvalita: Mexická káva patří mezi světovou špičku a vyniká svou konzistencí a vyváženou chutí.
• Etické pěstování: Mnoho mexických farmářů se zaměřuje na udržitelné a etické pěstování kávy.
• Unikátní chuťový zážitek: Každý šálek mexické kávy je jedinečný a nabízí nezapomenutelný chuťový zážitek.

Mexická káva je více než jen nápoj. Je to odkaz na bohatou historii a kulturu této země. Zkuste ji a objevte nový rozměr kávového světa.

Historické souvislosti a kulturní vliv:

• Aztékové a kakao: Ačkoli Aztékové pěstovali spíše kakao, jejich nápoj z kakaa, xocoatl, byl často dochucován různými přísadami, včetně chilli a vanilky. Tyto kombinace chutí se později staly typickými pro mexickou kuchyni, včetně kávy.
• Kávové haciendy: V 19. století vznikly v Mexiku rozsáhlé kávové haciendy, které se staly centrem společenského života a ovlivnily architekturu a kulturu mnohých regionů.
• Káva a mexická revoluce: Během mexické revoluce hrály kávové plantáže významnou roli. Mnoho revolucionářů pocházelo z řad kávových dělníků a káva byla důležitým zdrojem financování revolučních aktivit.

Specifika mexické kávy a její pěstování:

• Veracruz: Stát Veracruz je považován za kolébku mexické kávy. Jeho příznivé klima a půda umožňují pěstování kávy nejvyšší kvality.
• Stínové pěstování: V mnoha regionech Mexika se stále praktikuje tradiční stínové pěstování kávy, kdy kávovníky rostou pod stromy, což poskytuje kávovým zrnům lepší chuť a aroma.
• Odrůdy: Kromě Arabiky se v Mexiku pěstuje také odrůda Typica, která je známá svou jemnou chutí a ovocnými tóny.
• Certifikace: Mnoho mexických kávových farem získalo certifikáty Fair Trade nebo Organic, což zaručuje etické a udržitelné pěstování.

Zajímavosti o konzumaci kávy v Mexiku:

• Café de olla: Tradiční mexický nápoj připravovaný z tmavě pražené kávy, hnědého cukru, skořice a někdy i hvězdicového anýzu.
• Kávové obřady: V některých regionech Mexika se konají tradiční kávové obřady, které jsou spojeny s náboženskými svátky nebo rodinnými událostmi.
• Kávové domy: V mexických městech najdete mnoho tradičních kávových domů, kde si můžete vychutnat šálek čerstvě připravené kávy v příjemném prostředí.

Tipy pro degustaci:

• Párování s jídlem: Mexická káva se skvěle hodí k místním sladkostem, jako jsou například churros nebo dulce de leche.
• Chutě: Při popisu chutí mexické kávy můžete použít výraznější a srozumitelnější termíny, jako například "čokoládová bomba", "ovocný koktejl" nebo "kořeněný karamel".

Santos, pulzující město na pobřeží jihovýchodní Brazílie, se pyšní bohatou historií a fascinujícím přístavem, který hraje klíčovou roli v ekonomice země. Známý jako "největší přístav Jižní Ameriky", Santos slouží jako brána do Brazílie a vítá lodě z celého světa.

Historie přístavu: Historie přístavu Santos sahá až do 16. století, kdy se stal důležitým obchodním centrem pro cukr a kávu. V 19. století, s rozvojem pěstování kávy v Brazílii, se Santos stal klíčovým uzlem pro export tohoto lahodného nápoje do celého světa.

Moderní gigant: Dnes je Santos moderní a efektivní přístav, který ročně odbaví více než 40 milionů tun nákladu. Přístav disponuje rozsáhlou infrastrukturou, včetně 10 kontejnerových terminálů, ropných tankerů a lodních doků, které usnadňují import a export široké škály zboží.

Káva: srdce obchodu: Santos je úzce spjat s kávou. Město se nachází v blízkosti proslulých kávových plantáží a slouží jako hlavní vývozní bod pro brazilskou kávu. Každý rok projdou přístavem miliony tun kávových zrn, které putují do zemí po celém světě a zásobují milovníky kávy lahodnou chutí a povzbuzujícími účinky.

Ekonomický motor: Přístav Santos hraje klíčovou roli v brazilské ekonomice. Zaměstnává tisíce lidí a generuje značné příjmy z exportu. Přístavní aktivity stimulují i další odvětví, jako je logistika, doprava a cestovní ruch.

Význam pro Brazílii: Santos je pro Brazílii mnohem víc než jen přístav. Je to symbol hrdosti, brána do světa a srdce kávového obchodu. Město s bohatou historií a dynamickou současností hraje klíčovou roli v hospodářském rozvoji země a otevírá dveře k fascinujícímu světu brazilské kultury a tradice.

Zajímavosti:

• Přístav Santos je největším kontejnerovým přístavem v Latinské Americe a druhým největším v Americe.
• Odhaduje se, že 80% veškeré brazilské kávy se vyváží z přístavu Santos.
• V Santosu se nachází Muzeum kávy, které nabízí interaktivní expozice o historii a pěstování kávy v Brazílii.

Závěr: Santos, pulzující město s fascinujícím přístavem, je neodmyslitelnou součástí Brazílie. Jeho úloha v obchodu s kávou a v brazilské ekonomice je nezpochybnitelná. Ať už jste milovníci kávy, vášniví cestovatelé nebo se zajímáte o ekonomiku a historii, Santos vás zaručeně okouzlí svou energií, dynamikou a bohatou kulturní nabídkou.

Kávu BRASIL Santos upraženou v naší pražírně můžete koupit tady.

Nákupní seznam: 

 - dripper v60

 - filtr V60

 - káva

 - mlýnek (nebo nám napište poznámku k objednávce a kávu Vám rádi nameleme)

Cold Brew je ideální pro ty, kteří hledají letní alternativu k tradičnímu horkému nápoji. Pokud jste Cold Brew někdy ochutnali, určitě víte, že chutná mnohem jemněji než klasická filtrovaná káva. Výhodou je, že lze kávy připravit větší množství najednou a skladovat v lednici pár dní.

Jak připravit Cold Brew?  

Potřebujete:

• čerstvě praženou kávu (vyberte třeba jeden z našich 80 g balíčků), hrubě mletou
• 800 ml studené vody
• nádobu s víkem 
• filtr na kávu

 Postup:

1. Smíchejte hrubě mletou kávu se studenou vodou

2. Nechte směs v uzavřené nádobě odpočívat v lednici 12 až 24 hodin.

3. Na závěr kávu přefiltrujte přes kávový filtr

4. Uchovávejte v lednici až několik dní.

Jak filtrovat

Můžete použít různé typy filtrů, jako například french press nebo papírový filtr.

Doporučujeme použít dripper V60 a papírový filtr V60. Jeho použití vede k čistší a chutnější kávě. Kromě toho filtr V60 pomáhá oddělit oleje a sedimenty od kávy, což zaručuje hladší a méně hořkou chuť cold brew. 

Jak vybrat kávu

Obecně se na delší přípravy kávy doporučují světleji pražené, ovocnější kávy. Nicméně není to dogma a záleží vždy na Vašich preferencích. Vyberte klidně z silnějších nekyselých káv.

Užijte si svůj kávový zážitek!

Příprava kávy na V60 je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak si doma připravit vynikající šálek kávy. Následující postup by měl vést k dokonalému filtru:

Budete potřebovat:

• V60 konvičku (velikost 01 tady)
• Dripper (velikost 01 tady)
• Papírový filtr V60 (velikost 01 tady)
• Čerstvě praženou kávu - hrubost mletí by měla být mezi střední a jemnou (mlýnek)
• Vodu
• Váhu

Postup:

1. Dejte ohřát vodu. Voda by měla být horká, ale ne vroucí (ideálně mezi 90 a 96 stupni Celsia).

2. Vložte papírový filtr do dripperu a postavte ho na konvičku

3. Propláchněte filtr horkou vodou. Zbavíte ho papírové chuti a zároveň zahřejete konvičku.

4. Nasypte 14 až 16 gramů čerstvě mleté kávy do filtru v dripperu a rovnoměrně urovnejte

5. Postavte konvičku na váhu a zalejte kávu jen tak, aby nabobtnala a "vykvetla" (vytvoří se bublinky) - začínejte uprostřed a postupně přecházejte ke stěnám. 

6. Po asi 30 vteřinách pomalými krouživými pohyby zalijte 240 g vody (v závislosti na vaší představě o síle kávy). 

7. Počkejte, až se voda vsákne do kávy, a poté opakujte proces zalévání vodou, opět začínejte uprostřed a postupně přecházejte ke stěnám. Dbejte na to, aby voda nebyla v kontaktu s kávou déle než 3 minuty.

8. Jakmile je káva připravena, odstraňte dripper a papírový filtr a podávejte šálek čerstvé a vynikající kávy. 

Můžete upravit poměr kávy a vody i čas a hrubost mletí kávy podle svého vkusu. Pokud Vás zajímají další detaily, najdete je níže. 

Hodně štěstí při přípravě!

________________________________________________________________________________ 

 Pro tip: filtr i s obsahem po použití hoďte na kompost, žížaly to milují :)

Detailněji...

Teplota vody:

Teplota vody má velký vliv na chuť kávy. Při přípravě kávy na V60 by teplota vody měla být ideálně mezi 90 a 96 stupni Celsia. Pokud je voda příliš horká, může spálit kávu a dát jí nepříjemnou hořkou chuť. Pokud je voda příliš studená, káva bude řídká a slabá.

Optimální teplota vody umožní extrahovat z kávy nejlepší chuť a aroma. Voda při této teplotě je také dostatečně horká na to, aby se voda dostala přes kávové zrno, ale zároveň ne tak horká, aby spálila kávu nebo způsobila hořkost.

Je také důležité použít čerstvou a čistou vodu bez příchuti nebo zápachu, aby se zachovalo přirozené aroma a chuť kávy.

Chuť vody:

Mletí kávy:

Pro V60 používáme obvykle středně hrubou mletou kávu, ale záleží na individuálních preferencích.

Pokud je mletí příliš hrubé, káva může být řídká a slabá. Pokud je mletí příliš jemné, káva může být hořká a příliš silná. Ideální hrubost mletí pro V60 by měla umožnit, aby voda snadno procházela kávou, ale zároveň by měla být dostatečně jemná, aby káva měla plnou chuť a aroma.

Pokud nemáte žádné zkušenosti s mletím kávy pro V60, můžete začít s mletím středně hrubé kávy a poté postupně upravovat hrubost mletí až najdete tu správnou pro vaše preference chuti kávy.

Množství kávy/více porcí:

Pokud použijete větší množství kávy a vody a voda se bude pomaleji chladit při louhování kávy, může to vést k delšímu extrakčnímu času, což může mít vliv na chuť kávy. Delší extrakční čas může způsobit, že káva bude silnější a hořčí. Proto je důležité kontrolovat čas, po který je káva louhována, aby se dosáhlo optimální chuti.

Celkově platí, že správné množství kávy je důležité pro dosažení správné chuti a aroma kávy. Pokud použijete větší množství kávy, je třeba upravit množství vody a kontrolovat čas extrakce, aby se dosáhlo optimálního poměru a chuti kávy.

Káva je rostlina, která původně pochází z etiopské oblasti Kaffa. 

Podle legendy ji objevil etiopský pastýř Kaldi, který si všimnul, že jsou jeho kozy po spasení kávových bobů neobvykle čilé. Rozhodl se kávu vyzkoušet sám na sobě a o jejích povzbuzujících účincích se podělil s místními mnichy. Ti se kávy ujali, začali ji pěstovat a používat při svých obřadech.

Odtud se káva postupně rozšířila do dalších zemí a stala se jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě.

Káva v kultuře a tradicích arabského světa

Přestože má káva svůj původ v dnešní Etiopii, stala se oblíbená především v arabském světě. První zmínky o kávě se datují do 9. století, kdy se objevila v arabské literatuře a poezii, kde je popisovaná jako osvěžující a povzbuzující nápoj — qahwah. Káva se propsala do arabské kultury i tradic a její konzumace byla úzce spojená s pohostinností. Dokonce podle jednoho z mnoha arabských mýtů mohl muž opustit svou manželku, pokud mu nedokázala uvařit kvalitní a dobrou kávu.

Kde káva nejlépe roste a kde si ji nejvíce vychutnávají

Káva se z Etiopie rozšířila do celého světa a pěstuje se hlavně v rovníkových oblastech Afriky a Jižní Ameriky. Největším producentem kávy na světě se stala Brazílie, která je zodpovědná za třetinu světové produkce. Kávu si nejvíce vychutnávají překvapivě Finové, jejichž roční spotřeba kávy je úctyhodných 12 kg kávy na osobu. Jen pro srovnání: Američané mají spotřebu kávy 4,2 kg na osobu a Češi 7,4 kg, což připadá denně na 3 šálky.

Káva měla ve své historii mnoho odpůrců. Například v Mekce byla roku 1511 káva zakázaná kvůli obavám, že podněcuje radikální myšlení. Stejně tak v 16. století v Itálii se zvažoval její zákaz, protože lidé věřili, že je satanská. K tvrdým trestům za pití kávy docházelo v Osmanské říši okolo roku 1623. Pokud jste byli přistiženi s šálkem kávy, mohlo vás stihnout bičování nebo hození do moře.

Příznivců kávy bylo ale vždy mnohonásobně více. Francouzský spisovatel a filozof Voltaire údajně vypil až 50 šálků kávy denně, a i přes neustále výstrahy od svého lékaře se dožil krásných 83 let. Nadměrným pitím kávy se proslavil také americký prezident Theodor Roosevelt, který prý denně vypil celý galon (3,8 l).

 A jaká káva si získala vaše srdce?

Celosvětově nejoblíbenějším kávovým nápojem je espresso. Silný a koncentrovaný nápoj z Itálie, který se připravuje z kávy pod vysokým tlakem. Původní espresso bylo tak silné, že američtí vojáci během druhé světové války prosili baristy o přípravu slabší kávy. Ti jim vyhověli a espresso, které připravili do většího šálku a s větším množstvím teplé vody se dodnes na jejich počest nazývá americano. Druhým nejoblíbenějším kávovým nápojem je italské cappuccino z espressa, horkého mléka a mléčné pěny. 

Procestujte s námi celý svět a přidejte se k milovníkům kávy. Zrnka pro vás vybíráme a pečlivě pražíme v naší rodinné pražírně GUSTO CAFÉ.
Vychutnejte si plantážní kávu, o které víte, odkud pochází a kde ji s láskou praží.

U nás v pražírně máme otevřeno každé úterý a čtvrtek 9:00 - 17:00. Můžete si tady vyzvednout objednávku z e-shopu nebo přijďte jen tak a my vám pomůžeme s výběrem. Pár míst, kde Vám kávu velmi rádi připraví, najdete v článku níže. 

Čaj a káva U Palet, nám. Dr. E. Beneše, Holešov

Obchod kávou a čajem na Vás čeká v Holešově. Obchůdek vede usměvavá Klára, která Vám ráda připraví kávu s sebou. 

Sady Starý Lískovec, Martina Švečíka, Brno

V prodejně koupíte skvělá jablka, excelentní mošt a kávu z Gusto Café. Naše oblíbené místo. 

 Ponava cafe & restaurant, Lužánecká 3, Brno

Kavárna a vegetariánská restaurace na kraji Lužáneckého parku. Na mlýnku najdete vlastní směs arabik s názvem Juana.

Hangar cafe, Brněnská Pole, Šlapanice

Velice příjemná kavárna ve Šlapanicích. Paní majitelku potkáte za barem a v kuchyni peče vynikající dezerty. 

 Bono Vino, Vídeňská, Brno

Unikátní vína vysoké kvality a delikatesy ze Španělska.

Krámek Valašská Bystřice

 Zemanova kavárna a cukrárna, Josefská 4, Brno

Nejstarší cukrárna a kavárna v Brně. 

Pekařství U Havířů, Klimešova, Ořešín

 Pekařství s bistrem na okraji Brna

CAFÉ RUDOLF

Dům Pánů z Lipé, Náměstí Svobody 17, Brno

Jak ochutnávat:

Můžete připravit vždy jeden šálek z každého druhu kávy a vyzkoušet jeho chuť, nebo testovat více káv současně. Můžete použít i předem mletou kávu, ale káva chutná lépe z čerstvě namletých zrn. 

1. Do šálku nasypte 12 gramů středně hrubě mleté kávy

2. Opakujte proces se zrny dalších káv, ale po každém mletí mlýnek „vyčistěte“ umletím zrn následujícího druhu předtím, než budete mlít kávu na ochutnávání.

3. Vodu přiveďte k varu a nechte teplotu lehce klesnout na 93-96 °C. Zalijte celou plochu kávy 200 ml vody. Naplňte šálek pod okraj, nebo použijte váhu či odměrku na stanovení správného množství vody.

4. Nechte kávu stát asi 4 minuty. V průběhu této doby můžete ocenit aroma kávové krusty, tedy plovoucí vrstvy mletých částic. Můžete posuzovat, zda je aroma silnější či slabší, lepší nebo horší

5. Po 4 minutách lehce odsuňte hřbetem lžíce vrstvu krusty a čichem vnímejte uvolňující se aroma. Při narušování krusty dochází k uvolnění nashromážděné vůně a v tento moment máte k dispozici nejintenzivnější aroma. Na základě degustačního kruhu (viz Degustace kávy – posuzování chutí) určete zachycené vůně a poznamenejte si je do degustační karty. Při přechodu k další kávě opláchněte lžíci, abyste nepřenášeli aroma z jedné kávy do druhé.

6. Jakmile je krusta narušena, stáhněte pomocí dvou lžiček pěnu a plovoucí částice – opět lžičky po každém šálku opláchněte.

7. Po odstranění krusty naberte lžičkou kávu a prudce usrkněte ze lžičky s trochou vzduchu, který pomůže s rozšířením vůně ve vašem čichovém ústrojí a tekutiny na jazyku a patře. Zkoumejte texturu kávy jako chuť. Jak jí vnímáte na patře? Zdá se řídká, olejnatá, jemná, drsná, elegantní, suchá nebo krémová? Jak chutná? Zaznamenali jste závan chutí ořechů, bobulového ovoce nebo koření?

8. Přecházejte mezi jednotlivými kávami tam a zpět a porovnávejte. Vraťte se k nim, když vychladají a mění se, dělejte si poznámky a třiďte, popisujte a snažte se zapamatovat své postřehy. 

Otestujte svoje chuťové a čichové buňky s některým z našich degustačních balení.

https://www.gustocafe.cz/degustacni-baleni/

1. Připravte si šálek kávy (viz článek Degustace kávy - postup a příprava), zhluboka vdechujte nosem její vůni a s pomocí kruhu ji zvažujte. Zachytili jste ořechovou stopu? Pokud ano, připomíná více lískové oříšky, arašídy, nebo třeba mandle?
2. Usrkněte, znovu se podívejte na kolo chutí. Cítíte ovocné tóny, nebo závan koření? Pokuste se určit, co v kávě je a co v ní naopak není. Určete větší skupinu, například ovoce, a pak jděte do detailů – jsou to spíš peckoviny nebo citrusy? Pokud citrusy, jde o citron nebo grepfruit?
3. Znovu usrkněte. Příjemná úroveň acidity dodává kávě svěžest. Vnímáte ji jako zářivou, intenzivní, plochou nebo ostrou?
4. Zaměřte se na texturu kávy. Káva může být lehká i těžká. Vnímáte ji jako hladkou a hustou, lehká a osvěžujicí?
5. Spolkněte a pozorujte, zda doznívá chuť kávy déle, nebo se vytratila? Je neutrální, nebo nahořklá?

Otestujte svoje chuťové a čichové buňky s některým z našich degustačních balení.